气调冷库的保鲜原理是什么？

气调库又称气调贮藏是当今更先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，将空气中的氧气浓度由21％降到3％~5％，即保鲜冷库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。

通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5-1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21~28天，是普通冷藏库的3~4倍。

气调库贮藏设备主要有隔热、制冷等方面的结构和设备，基本与常规冷库相同，只是为了调气，密封程度要好。

库内的气体成分、贮藏温度和湿度能够根据设计水平自动精确控制。参数检测和调控设备主要有：各种探测器，加湿器，二氧化碳洗涤器，制氮机，乙烯脱除机，PLC电脑控制系统等。

气调保鲜技术的优点有：

更好的产品质量和更长的货架期；

防止氧化、腐败和变色；

改良气氛可以抑制细菌和真菌的生长特性；

对容易碎裂的产品进行机械性保护；

保持产品的外观、气味、风味和质地从而保持其新鲜度；

货架期的延长，可更换食品运输方式，大幅降低运输成本。

气调保鲜的缺点：

气调库适用于大型企业，投入成本、维护费用都比较高，所以很多中小企业没有资金配置气调库，因此技术的推广与应用面受限。